Delicia de la comida mantuana venezolana: La irresistible Polvorosa de Pollo

Uno de los platillos más delicioso que realiza mi abuela es la Polvorosa de Pollo. Algunos se preguntarán: ¿La polvorosa no es un dulce venezolano?

Pues, la realidad es que sí lo es. Sin embargo, la Polvorosa de Pollo es otro platillo. En esta delicia de la comida mantuana venezolana se mezcla la dulzura del postre con lo salado del guiso del ave. La combinación es sencillamente: ¡Explosiva!

De España con sabor venezolano

Conozcamos algunas curiosidades de la Polvorosa de Pollo, un plato típico de la comida mantuana venezolana.

Los expertos coinciden en que este platillo nació en la época colonial en España. Sin embargo, su origen tiene diferentes teorías.

Algunos creen que es una variación de los polvorones tradicionales españoles, otros que proviene de la galantina de pollo, un plato venezolano del siglo XIX, así lo indicó El fogon de polo.

La increíble evolución de la Polvorosa de Pollo

La chef Denisse Oller narra una increíble historia de la evolución de la Polvorosa de Pollo. Asegura que en la antigüedad, los viajeros recorrían grandes distancias y descansaban en las posadas que encontraban en el camino. Allí, les daban de comer caldo y un pan relleno. Al pasar el tiempo, ese pan relleno fue transformándose en lo conocemos como empanada, pasteles y polvorón, hasta llegar a la receta de la cocina tradicional mantuana.

Sin lugar a equivocarnos, podemos concluir que la Polvorosa de Pollo, es parte del sincretismo venezolano. Es el resultado de la fusión de la cocina española con los ingredientes criollos.

¡La mejor receta!

La mejor receta es la que te parezca más fácil de preparar y con la que te identifiques más.

En la actualidad existen muchas recetas de la Polvorosa de Pollo, pero la mayoría de los chefs aseguran que existen dos aspectos primordiales que se deben cuidar: la consistencia y el guiso del pollo.

En cuanto a la primera, la masa, debe ser tersa y firme al mismo tiempo para ser considerada una polvorosa. Mientras que el guiso del pollo, debe ser húmedo sin estar empapado.

Te contaremos cómo se logra estas dos consistencias gastronómicas gracias a los trucos de la chef venezolana Angélica, creadora del portal culinario Bizcochos y sancochos.

La maravillosa Angélica comenta que el truco de la masa de la polvorosa de pollo es que tiene un alto contenido de grasa para lograr la textura grumosa que lo caracteriza. Además, ella le agrega una pizca de  nuez moscada y azúcar. Este último ingrediente le da el sabor característico y contrastante con el salado del relleno.

En cuanto al guiso de pollo, Angélica asegura que es muy fácil de preparar. Debe realizarse con antelación, debe quedar jugoso pero sin exceso de líquido para que no rompa la masa.

Receta para preparar Polvorosa de Pollo

En el portal de cocina Recetas Gratis conseguí una sencilla receta para realizar la irresistible polvorosa de pollo. Te la dejamos para que la prepares y disfrutes de los sabores de la cocina venezolana.

Ingredientes para hacer la Polvorosa de Pollo:

Para la masa:

 300 gramos de harina de trigo

 180 gramos de mantequilla o margarina

 1 huevo mediano

 5 gramos de azúcar

 5 gramos de sal

 4 cucharadas soperas de agua helada

Para el guiso:

 400 gramos de pechuga de pollo

 2 cebollas

 1 pimentón

 10 ajíes dulces

 1 tallo grande de cebollín

 1 tallo grande de ajo porro

 6 dientes de ajo

 50 gramos de pasitas

 1 cucharada sopera de alcaparras picaditas

 30 gramos de aceitunas

 1 cucharada sopera de onoto o achiote en polvo

 6 cucharadas soperas de aceite vegetal

 1 pizca de sal

 1 pizca de pimienta

 1 pizca de comino

Diversas formas de preparar la Polvorosa de Pollo

A continuación te dejamos el video de la chef María José, quien en su portal de YouTube realiza una de las formas de preparar la maravillosa Polvorosa de Pollo.

Ahora conocerán cómo prepara este delicioso platillo el famoso chef venezolano radicado en Chile, Sumito Estévez. Él tiene más de 30 años de experiencia como experto en el área gastronómica. En su portal de YouTube promete que si sigues su receta, podrás replicar sin problemas este excelente plato de la cocina tradicional de Venezuela.

Finalmente, podrás observar la manera como preparo la Polvorosa de Pollo, es la forma más sencilla de realizar este exquisito platillo de la cocina mantuana venezolana. Cada persona le puede dar su toque particular.

Ingredientes para hacer la Polvorosa de Pollo:

Para la masa:

1 kilo de harina.

1/4 de taza de agua.

2 yemas de huevo.

400 gramos de manteca.

100 gramos de azúcar.

1/2 cucharadita de sal.

Para el guiso:

1 pechuga de pollo.

1/2 pimentón.

1/2 cebolla.

5 ajíes dulces.

3 dientes de ajo.

20 gramos de pasitas

1 cucharada de alcaparras licuadas.

Curry al gusto.

Sal al gusto.

Luego de observar el video ya sabemos cómo se prepara  la deliciosa e irresistible Polvorosa de Pollo. Ahora con tus ingredientes a la mano, prepárate para cocinar Entre pailas, ollas y fogones.